음식지도 45. 찰밥

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

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“ 건강과 풍요를 기원하는 음식, #정월대보름 #찰밥 ”

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 #설 명절이 가까워졌다. 집집마다 설 음식 준비로 한창 분주할 때다. 설과 더불어 정월대보름 맞이 음식도 이맘때쯤 준비한다.

우리 민족은 옛날부터 정월대보름을 중하게 여겼다. 정월대보름은 설 지내고 처음 맞이하는 보름날로 음력 1월 15일에 해당한다. 다른 말로는 ‘상원’, 또는 ‘오기일(烏忌日)' 이라고도 부른다.

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 농사를 중요시 했던 우리 민족은 전통적으로 설날보다 정월대보름을 더 성대하게 지냈다. 설부터 이때까지 축제도 이어졌는데 이 시기에는 빚 독촉도 하지 않는다는 말이 있었을 정도로 민족의 가장 큰 #명절 로 인식돼 왔다.

세배도 정월대보름까지 유효해 아이들이 세뱃돈을 받을 수 있는 마지노선으로 여기기도 한다.

 정월대보름 음식으로는 #오곡밥 , #약밥 , #귀밝이술 , 묵은 나물 및 제철 생선 등이 풍속으로 이어져 내려오고 있다. 이 중에서 오곡밥이 대표적인데 #찹쌀 을 주재료로 해서 지었기 때문에 흔히 찰밥으로 부른다. 정월대보름 찰밥의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라간다. 신라의 소지왕은 반대세력들의 역적모의를 까마귀가 미리 알려줘 위기를 모면했는데, 이를 보답하기 위해 #까마귀밥 으로 찰밥을 지어 준 것이 유래라고 한다.

 찰밥은 지역에 따라 다르지만 찹쌀에 대추, 기장, 조, 밤, 검은콩 등의 오곡을 섞어 만드는 것이 가장 일반적이다.

찹쌀은 가격이 비싼 만큼 그 값어치를 한다. 김치 담글 때도 찹쌀풀을 쒀서 넣으면 감칠맛이 강해진다.

식혜나 고추장도 찹쌀로 만드는 게 정석이다. #막걸리 나 청주 같은 전통주도 멥쌀보다 찹쌀을 쓰면 단맛이 강해지고 목 넘김도 훨씬 부드러워진다. 찹쌀에 들어있는 #아밀로펙틴만 이라는 전분 물질이 찰기를 강하게 만들기 때문이다.

찰밥도 이런 찹쌀의 특성이 그대로 적용돼 일반 밥에 비해 훨씬 찰지게 지어진다.

 찰밥은 전통적으로 시루에 쪄서 만들지만, 요즘에는 전기밥솥으로도 충분히 그 맛을 낼 수 있다. 일반미보다 소화가 더 잘되기 때문에 위장이 약한 사람들에게 적극 권한다. 

 

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◈ 찰밥 레시피

 

<재료> 4인 분량

 

찹쌀 500g(3컵), 물 650ml, 땅콩 1 큰술, 은행 25g, 밤 110g, 잣 1작은술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술,

참기름 1작은술

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<만들기>

 

1. 찹쌀은 물에 30분 정도 불린다.

 

2. 땅콩과 은행은 소금을 넣고 삶아서 껍질을 까고, 밤과 잣은 껍질을 제거하고 알맹이만 준비한다.

 

3. 불린 찹쌀, 땅콩, 은행, 밤, 잣을 소금, 설탕, 참기름과 잘 섞어서 찜통에 넣고 찐다. (전기밥솥도 동일)

 

4. 찐 찰밥을 주걱으로 뒤적이면서 소금물을 살짝 뿌려주면 윤기 나는 찰밥이 완성된다.

 

 

 

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