음식지도 34. 곤드레 만두

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

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“ 손으로 만드는 건강한 만두세상 ”

 

 

 한때 명절이나 특별한 날에 주로 먹었던 만두가 이제는 완전한 일상음식으로 자리 잡았다. 갈수록 종류도 다양해지고 만두전문점도 늘어가는 추세다. 지난 주(2024.10.23) 강원도 #원주 에서 열린 #만두축제 에는 약 50여 개 업체가 참가해 100여 가지 넘는 만두를 선보였다. 제 각각 특색 있는 만두를 개발해 내놨는데 축제기간 3일 동안 40만명 넘는 사람들이 방문했다는 소식이다.

 만두의 변신은 그 역사만큼이나 다채롭다. 만두는 기원전 550년 #메소포타미아 문명에서 시작됐다. 유적지에서 발견된 ‘#요시파라 ’ 라는 밀반죽 음식이 만두의 원형이라고 한다. 이것이 #실크로드 를 통해 중앙아시아와 중국으로 전해져 한반도와 일본 등 아시아 전역으로 퍼졌다는 것이 지금까지 알려진 유래다.

 이후 만두는 중국의 #딤섬 , #바오즈 , 일본의 #교자 , 베트남의 #짜조 등 각 나라마다 특색에 맞게 변형돼 이어져왔고, 지금도 여전히 변신을 계속 하고 있다. 우리나라의 만두는 #만두소 에 거의 당면과 두부가 들어간다는 점에서 다른 나라와 구별된다. 특히 최근에는 과거에 #구황작물 로 불리던 재료들을 소로 넣은 만두가 인기를 얻고 있다. 이번 #원주만두축제 에서도 여러 가지 나물들을 활용해 속을 채운 만두가 인기를 끌었는데, 그 중에서 정선곤드레 만두 레시피를 공유한다.

 정선곤드레는 고산지역 기후 특성과 토양에 의해 생성된 독특한 향과 맛을 인정받으며 산림청으로부터 2010년 임산물 #지리적표시제 제29호로 인증 받았다. 지리적표시제(GIS:Geographical Indication System)는 상품의 특정품질, 명성 등을 인정해 법적으로 상표권을 보호해 주는 제도다.  예를 들면, 프랑스 샹파뉴아르덴주에서 생산된 백포도주 외에는 ‘#샴페인 ’ 이라는 명칭을 붙일 수 없게 하는 것과 같은 개념이다. 정선곤드레 역시 맛, 향, 효능면에서 인정받으며 #곤드레밥 , #곤드레나물 에 이어 만두를 통해 그 명성을 계속 이어가고 있다.

 

 

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◈ 정선곤드레 만두 레시피

 

<재료>

 

곤드레 200g, 당면 100g, 숙주 200g, 돼지고기 150g, 밀가루 3컵,

파 1대, 마늘 2쪽, 들기름 1T, 깨소금 1t, 후추 1t

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<만들기>

 

1. 밀가루는 뜨거운 물에 익반죽하여 비닐봉지에 넣어둔다.

 

2. 곤드레나물은 물기를 꼭 짜서 양념하여 잘게 썰어주고, 숙주는 데쳐 잘게 썬다.

 

3. 당면을 삶아 잘게 썰고, 돼지고기는 양념하여 준비한다.

 

4. 준비한 재료를 볼에 넣어 다진 마늘과 파를 넣고 소금으로 간을 해 잘 버무려 만두소를 만든다.

 

5. 숙성된 반죽을 작게 손으로 펴서 만두피를 만들어 만두를 빚는다.

 

6. 빚은 만두는 찜통에 넣고 8~10분 정도 찐다.

 

 

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