음식지도 35. 갓김치

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

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“ Oh my 갓!, 입맛 없을 땐 역시 #갓김치 ”

 

 #김치 의 종류는 계절과 지역, 재료와 조리 방법에 따라 다양하다. 계절별로 봄에는 나박김치, 여름에는 열무김치, 가을에는 통배추김치, 겨울에는 #김장김치 를 대표적으로 꼽을 수 있다. 지역별로는 크게 내륙과 해안으로 구분할 수 있다. 내륙지방은 매콤하고 시원한 맛을 내는데 중점을 두고, 해안지방은 바다가 인접한 까닭에 #젓갈 을 많이 사용해 맛이 진하다. 과거에는 이렇듯 김치 재료와 조리방법에 따라 구분이 뚜렷했으나 오늘에 와서는 이러한 구분 없이 모든 종류의 김치를 경계 없이 받아들이는 것이 보편화 됐다.

 이와는 별개로  #강원도 에서는 산간지역 특성에 따라 #나물 을 재료로 한 김치를 많이 만든다. 대표적인 것으로 산갓김치, 열무감자물김치, 곤드레김치, #고들빼기김치 등을 들 수 있다. 그 중에서도 사람들이 입맛 없을 때 가장 먼저 찾는 갓김치는 특유의 향과 맛 때문에 #밥도둑 김치로 유명하다.

 갓은 여수 #돌산 에서 채취한 것이 많이 알려져 있지만 강원도만의 갓이 따로 있다. 돌산 갓보다 작고 가늘고 더 매운 것이 강원도 갓이다. 어느 것이나 톡 쏘고 강렬한 매운 맛을 내기 때문에 #삼겹살 같은 기름진 고기와 같이 먹으면 환상의 조합을 이룬다. 밥은 물론이고 라면과도 꽤 잘 어울리는 편이라 1년 내내 갓김치를 달고 사는 사람들도 주변에서 많이 찾아볼 수 있을 것이다.

 갓은 맛 외에도 기침을 멎게 하고 냉기를 제거하는 의학적 효능을 갖고 있어서 의사들이 권하는 음식이기도 하다. 갓은 한문으로 ‘개(芥)’ 라고 부르는데 그 씨앗을 ‘개자(芥子)’ 라고 한다. 바로 우리가 알고 있는 ‘#겨자 ’ 의 원재료로 쓰인다.

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 참고로 갓김치는 썰지 않고 그대로 양념을 무친 상태로 먹는 것이 훨씬 더 맛있다. 특히 강원도 #정선갓김치 는 톡 쏘는 맛이 좀 더 강해 고기음식과 궁합이 잘 맞는다 .

 

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◈ 갓김치 레시피

 

<재료>

 

갓 1kg, 양파 80g(1/2개), 붉은 고추 80g(5개), 풋고추 30g(2개),

부추 200g, 쪽파 200g, 참기름 1큰술

 

* 양념 : 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술,

대파 35g(1뿌리), 소금 약간, 새우젓(육젓) 1작은술,

멸치액젓 2큰술, 사과 1개 반, 찹쌀풀 약간

 

 

<만들기>

 

1. 굵은 소금을 푼 물에 갓을 비벼 치대면서 갓물을 뺀 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

 

2. 쪽파와 부추는 깨끗이 다듬고, 양파와 대파는 0.3cm 너비로 채를 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 곱게 갈아 둔다.

 

3. 절여 놓은 갓김치를 꺼내 물에 여러 번 헹군 다음 꼭 짜서 적당한 길이로 썬다.

 

4. 앞서 준비해둔 양념 재료를 한 데 섞어 버무리고 마지막으로 참기 름을 넣어 마무리 한다.

 

 

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