음식지도

음식지도 41. 황기식혜

마늘김씨 2025. 1. 24. 12:09

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

 본 블로그의 음식지도 카테고리를 통해 소개하는 콘텐츠들은 제가 별도로 운영하고 있는 네이버블로그(아리부엌양조)와 인터넷언론(스타뉴스-강원의 맛)에 연재하고 있는 내용과 동일합니다. 또한 해당 콘텐츠의 저자 필명은 사정상 다른 이름으로 명기하여 진행하고 있으나, 해당 콘텐츠의 소유권은 '티스토리 갈릭킴 블로그'  본인에게 있사오니 이를 재가공 활용하거나 인용하실 경우 이곳을 통해 문의해 주시면 감사하겠습니다.   

 

 

“ 천연소화제 식혜에 황기가 들어가면? ”

 

 

 식혜는 우리나라의 가장 대표적인 전통 음료다. 지역에 따라 ‘#감주 ’ 또는 ‘#단술 ’ 로 부르기도 하는데 엄밀히 따지면 서로 다른 음료다. 말 그대로 감주는 술에 가깝고, 식혜는 천연 음료다. 표기상 젓갈로 만드는 ‘#식해 ’ 와 헷갈려 하는 사람들도 많은데, 사실 발효가 기본이라는 점에서 식혜와 식해의 어원은 동일하다고 할 수 있다.

 옛날 음료로 인식돼 온 식혜는 곡물의 고소한 향과 #엿당 의 단맛, 특유의 시원함이 어우러져 오늘날에 와서는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중 음료가 됐다. 음료시장에서는 이미 #스테디셀러 제품으로 자리 잡았고, #찜질방 에서는 계란과 함께 빼놓을 수 없는 절대 음료가 된 지 오래다. 얼마 전에는 방송 프로그램을 통해 배우가 만든 식혜가 외국인들에게 인기를 끌며 #K-푸드 의 한자리를 꿰차고 해외 수출까지 되고 있다.

 식혜는 #엿기름 을 우린 물에 쌀밥을 말아 독에 넣어 더운 방에 삭히면 밥알이 뜨는데, 거기에 설탕을 넣고 끓여 차게 식혀 먹는다. 이는 우리나라의 #구들장 문화를 지혜롭게 활용해 만든 전통방식인데, 요즘에는 전기밥솥을 이용해 가정에서도 쉽게 식혜를 만들 수 있다.

 식혜에는 엿기름이 필수다. 엿기름은 보리에 물을 부어 싹만 틔운 후 바로 건조시킨 것을 말한다. 보리의 싹이라는 뜻에서 #맥아(麥芽) 라고도 부른다. 이름과 달리 기름(油)은 아니고 ‘보리싹을 키워 기르다' 에서 따온 우리말이다. 양조 분야에서는 맥아라고 부르고 요리에 사용되는 식재료로써 언급할 때는 맥아보다는 엿기름이라고 부르는 경향이 많다.

 최근에는 식혜에 여러 가지 부재료를 넣어 #기능성음료 로 만들어 먹는 것이 추세다. 그 중에서도 기력을 보강해주는 #황기 를 넣어주면 식혜의 효능이 배가된다. 또한 황기 본래의 단맛 성분이 합쳐져 감칠맛을 더해주는 장점도 있다.

 

 전통적으로 우리 민족은 명절, 특히 #설날 에 식혜를 손수 만들어 #차례상 에 올렸다. 또한 식혜는 소화를 돕는 엿당이 들어 있어서 속이 더부룩할 때 속을 달래기 위한 #소화제#숙취음료 로 적합하다.

 

 

 

◈ 황기식혜 레시피

 

<재료>

 

엿기름 150g, 쌀 100g, 설탕 40g, 황기 3뿌리, 물 2L

 

<만들기>

 

1. 엿기름을 삼베 주머니에 넣고, 볼에 따뜻한 물 1L 담고 엿기름 삼베 주머니를 넣어 주물러주며 엿기름 물을 우려낸다.

 

2. 쌀로 고두밥을 지어주고 밥솥에 엿기름 우린 물을 부어 밥이랑 골고루 잘 섞어준다. 황기와 엿기름 삼베 주머니도 같이 넣고 3~4시간 정도(밥알이 10개 정도 떠오르면 완성) 삭힌다.

 

3. 냄비에 밥 삭힌 것과 물 1L를 추가하고, 설탕을 넣고 10분 정도 팔팔 끓인 후 식혀서 냉장고에 보관한다.

 

연동계정  https://blog.naver.com/ari_kitchen/223702716531

'음식지도' 카테고리의 다른 글

음식지도 43. 섭산삼 더덕튀김  (0) 2025.01.24
음식지도 42. 단호박 타락죽  (0) 2025.01.24
음식지도 40. 콩비지장  (0) 2025.01.24
음식지도 39. 황기백숙  (0) 2025.01.24
음식지도 38. 옥수수쌀 고구마밥  (0) 2025.01.24