음식지도 27. 곤드레 고등어조림

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

 본 블로그의 음식지도 카테고리를 통해 소개하는 콘텐츠들은 제가 별도로 운영하고 있는 네이버블로그(아리부엌양조)와 인터넷언론(스타뉴스-강원의 맛)에 연재하고 있는 내용과 동일합니다. 또한 해당 콘텐츠의 저자 필명은 사정상 다른 이름으로 명기하여 진행하고 있으나, 해당 콘텐츠의 소유권은 '티스토리 갈릭킴 블로그'  본인에게 있사오니 이를 재가공 활용하거나 인용하실 경우 이곳을 통해 문의해 주시면 감사하겠습니다.   

 

 

“산과 바다의 절묘한 조화, 곤드레 고등어조림”

 

 한국인이 가장 가보고 싶어 하는 #시골장 으로 손꼽히는 강원도 #정선오일장 은 1966년에 처음 열린 것으로 알려져 있다.

그런데 동국문헌비고에 보면 1770년대 정선에도 장이 섰던 기록이 남아있다. 지금은 #정선아리랑시장 으로 이름이 바뀌었지만 그 역사는 꽤 오래된 듯 하다. 정선사람들은 오일장을 행여 놓칠세라 달력에 표시를 해가며 장이 서기를 기다렸다. 그 이유는 산나물 천지인 정선에서 생선과 어패류 같은 해산물을 살 수 있는 날이었기 때문이다. 그 중에서도 정선사람들은 #등푸른 생선류를 선호했는데, 산나물을 넣어 만든 #생선조림 을 밥상에 자주 올렸다. 그렇게 해서 오늘날 유명해진 것이 #곤드레고등어조림이다.

 지리적으로 바다와 동떨어진 정선에서 #고등어조림 이 유명해진 데에는 역시 #나물 의 힘이 크다. 곤드레는 이미 여러 번 소개했듯이 맛이 담백하고 식감이 부드러우며 #혈관개선 에 도움을 주는 식물이다. 이 나물이 등푸른 생선의 대명사인 고등어와 만나 환상의 조화를 이루며 산간지역의 독특한 생선조림이 됐다.

 잡히면 바로 죽을 정도로 성질 급한 생선으로 알려진 #고등어 는 우리나라의 #국민생선 이다. 맛있고, 영양 많고, 값이 비싸지 않아야 하는 ‘#국민음식 ' 조건에 딱 부합한다. 또한, 고등어는 뇌세포의 발달을 돕는 #DHA 성분이 풍부하고, 불포화 지방산인 #EPA 가 어류 중에서 가장 많이 들어 있다. 이 물질은 중성지방과 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 억제해 동맥 경화와 심장병 예방에 도움을 준다.

 예로부터 가을 초입의 고등어가 가장 맛있다고 했다. 9월, 무더위가 슬슬 기세를 누그러뜨리는 이즈음에 가정에서 직접 곤드레 고등어조림 한번 만들어 보는 것도 가을맞이 이벤트로 좋을 것 같다.

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◈ 곤드레 고등어조림 레시피

 

<재료>

곤드레300g, 고등어1마리, 양파1개, 꽈리고추10개,

파1뿌리, 홍고추1개, 마늘3개, 고춧가루2스푼, 간장1스푼,

후추가루 약간, 굵은소금 한꼬집, 설탕1/2스푼, 들기름1스푼

 

 

<만들기>

1. 고등어는 1/2등분 후 깨끗이 씻어 둔다.

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2. 곤드레는 씻은 후 물기를 짜 듬성듬성 썰어준다.

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3. 냄비에 들기름을 두르고 곤드레, 고등어를 순서대로 올린다.

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4. 양파는 채썰고, 꽈리고추는 1/2등분, 마늘은 다지고, 홍고추와 파는 어슷썰기 해둔다.

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5. 볼에 양념을 넣어준 후 1컵의 물을 부어 잘 섞어 준다.

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6. 냄비에 준비해둔 재료와 양념을 올린다.

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7. 센불에 올려 익혀준 후 약불에 옮겨 천천히 끓여주면 완성.

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