음식지도 26. 옥수수막걸리

[편집자 주]

 강원도 토박이의 시선으로 전국의 우리 음식을 찾아 컬럼을 연재합니다. 그동안 취재해 두었던 내용을 다시 정리하여 음식에 얽힌 문와와 역사, 그리고 집에서도 만들 수 있는 레시피까지 공유합니다. 음식을 사랑하고, 특히 웰빙식단을 찾으시는 분들에게 좋은 정보가 되기를 바라며 많은 관심 부탁드립니다.

 ★ 음식지도(飮食之道) : '음식을 만들 때는 정성을 다하고, 먹을 때는 감사한 마음으로 예를 갖추자' 는 의미를 담음 

 

-세미 컬럼니스트 Garlickim -

 

 <알림>

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“ 옥수수의 일탈, 막걸리로 변신하다! ”

 

 #소주 보다 더 한국을 대표하고 오랜 역사를 가진 술, #막걸리 .

요즘에는 여행 중 지역 맛집 탐방에 더해 #지역막걸리 체험이 #국룰 이 된 듯 하다. SNS #여행콘텐츠 를 올릴 때도 이 두 가지는 거의 기본 구성이다. 그만큼 지역특색을 살린 막걸리 종류도 많아졌다. 올해 기준으로 약 1천여 개 넘는 막걸리가 전국적으로 퍼져 있다고 하니 그야말로 막걸리 #춘추전국시대 라 할 만 하다.

 대부분 지역 막걸리의 특징은 그 지역의 특산물을 부재료로 사용하고 있다는 점이다. 생각나는 순서대로 이름을 나열해보면 공주 #알밤막걸리, 해남 #고구마막걸리, 금산 #인삼막걸리, 가평 #잣막걸리 등이 있다. 그렇다면 강원도는? 역시 #옥수수막걸리 가 대표적이다. 전국적으로도 #옥수수 를 가미한 막걸리가 여러 종류 있지만 옥수수하면 강원도, 강원도 하면 옥수수라는 인식이 각인돼 있어서 가장 잘 어울려 보이기도 하다.

 옥수수막걸리는 기본적으로 새콤한 맛이 나서 술 같지 않은 달콤함에 빠지기 쉽다. 한 두 잔이 열 잔이 되고 급기야 취할 때까지 마시게 돼 일명 ‘#앉은뱅이술’ 이라고 부르기도 한다. 옥수수 막걸리는 #쌀막걸리 에 비해 알코올 도수가 높고 쓴맛과 청량감, 새콤하면서도 텁텁한 뒷맛까지 다양한 맛이 의외로 조화를 이룬다. 이 때문에 기존의 막걸리 마니아들에게 꾸준히 사랑 받고 있는 주종이다.

 옥수수막걸리를 만들기 위해서는 우선 옥수수를 물에 충분히 불려야 한다. 그런 다음에 전통방식대로라면 맷돌을 사용해야 하나 현대에 맞게 블렌더 같은 믹서기구를 이용해 간 후 찜통에 넣어 찐다. 다 찐 후에는 찹쌀, #누룩 을 잘 섞어 항아리에 넣고 발효시키면 된다. 대략 1주일 정도 지나면 기다리던 옥수수막걸리를 만날 수 있다. 옥수수막걸리는 새콤한 맛이 강해 여성들이 좋아하는 주종이다.  특히 #변비 예방과 #피부미용 에 좋다는 말이 알음알음 퍼져서  젊은층 사이에서 인기를 누리고 있다. 

 

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◈ 옥수수막걸리 레시피

 

<재료>

찹쌀 600g, 옥수수 400g, 누룩 300g, 생수(끓여식힌 물) 1,000ml

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<만들기>

1. 술 빚기 7시간 전 누룩 300g을 물 600ml에 담가둔다.

 

2. 찹쌀을 백세(백번 씻기)하여 3~5시간 정도 물에 불린다.

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3. 불린 찹쌀은 한 번 더 헹군 후 채반에 받쳐 한시간 가량 물을 빼준다.

 

4. 물을 뺀 찹쌀과 불린 옥수수를 함께 섞어 찜솥에 넣고 고두밥을 쪄준다. 약 40분이상 찐 후 10분 정도 뜸 들인다.

 

5. 찐 고두밥을 넓게 펴 25도 미만으로 온도가 낮아질때까지 놔둔다.

 

6. 물에 담가둔 누룩을 물만 걸러준다.

 

7. 끓여 식힌 물 400ml와 누룩, 식힌 고두밥을 잘 섞어준다.

 

8. 용기에 담아 3일간 아침 저녁으로 소독된 주걱으로 잘 섞어준다.

 

9. 5일~1주일 정도 술이 되어가는 상태 를 보고 발효가 어느 정도 됐다싶으면 시아 주머니로 채주한다.

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